Vides faktoru ietekme uz astaksantīnu
1. Temperatūras ietekme
(1) Augstas temperatūras vide
Kad astaksantīns atrodas augstas temperatūras vidē, pastiprinājās molekulu termiskā kustība. Šī vardarbīgā molekulārā kustība atvieglo astaksantīna molekulām saskarties ar apkārtējo skābekli, mitrumu un citām iespējamām reaģentiem. Piemēram, vārīšanas laikā astaksantīns var ātri noārdīties, ja pārtika, kas to satur, ilgstoši paliek augstā temperatūrā. Piemēram, garneļu gadījumā astaksantīna daudzums dramatiski samazinās tādās ēdiena gatavošanas metodēs ar augstu temperatūru, piemēram, dziļi cepšana. Tas notiek tāpēc, ka augstā temperatūrā tika pamudināta astaksantīna konjugēta dubultā saites oksidācijas reakcija, oksidācijas produktu ģenerēšana, kā rezultātā tiek zaudētas antioksidanta īpašības. Turklāt augsta temperatūra var izraisīt arī astaksantīna molekulu izomerizāciju, mainot to ķīmisko struktūru un tādējādi ietekmējot to fizioloģisko aktivitāti.
No ķīmiskās reakcijas kinētikas viedokļa temperatūras paaugstināšanās palielinās reakcijas ātruma nemainību. Astaksantīna pulvera vairumtirdzniecības oksidācijas reakcijai saskaņā ar Arrhenius vienādojumu (kur ir reakcijas ātruma konstante, ir pirmsfaktors, ir aktivizācijas enerģija, ir ideāla gāzes konstante un temperatūra), reakcijas ātruma konstante palielinās eksponenciāli, eksponenciāli palielinās eksponenciāli, eksponenciāli palielinās, eksponenciāli palielinās, eksponenciāli palielinās, eksponenciāli palielinās, eksponenciāli palielinās, eksponenciāli palielinās reakcijas ātruma ātruma ātrums, eksponenciāli palielinās reakcijas ātruma ātrums, eksponenciāli palielinās gāzes līmenis), kas ir temperatūra), un tā ir. paaugstināta temperatūra. Tas nozīmē, ka augstā temperatūrā tiek paātrināta astaksantīna oksidācijas reakcija.
(2) Zemas temperatūras vide
Temperatūras pazemināšana palēnina molekulu termisko kustību. Kad astaksantīns atrodas zemā temperatūras vidē, tā kontakts ar reaģentiem, piemēram, skābeklis un mitrums, ir samazināts un reakcijas ātrums samazinās. Piemēram, laboratorijas pētījumos astaksantīna paraugi tika novietoti istabas temperatūrā un zemā temperatūrā (piemēram, 4 grādi), un pēc kāda laika tika konstatēts, ka astaksantīna sadalīšanās pakāpe istabas temperatūrā bija ievērojami augstāka nekā paraugi zemas temperatūras vidē. Tas ir saistīts ar faktu, ka zema temperatūra palēnina tādu reakciju ātrumu kā astaksantīna molekulu oksidēšana un hidrolīze.
Zema temperatūra var ietekmēt arī astaksantīna fizisko stāvokli. Zemākā temperatūrā var samazināt astaksantīna šķīdību noteiktos šķīdinātājos, iespējams, izraisot tā nokrišņu daudzumu no šķīduma. Tomēr to parasti var kontrolēt piemērotu šķīdinātāju sistēmu diapazonā un atbilstošās zemās temperatūrās.
2. Gaismas efekts
Astaksantīns ir jutīgs pret gaismu, īpaši ultravioletā gaisma. Ultravioletai gaismai ir augsta enerģija, un tā var uzbudināt elektronus astaksantīna molekulā, izraisot viņiem pāriet no zemes stāvokļa uz ierosināto stāvokli. Molekulām ierosinātajā stāvoklī ir palielināta ķīmiskā aktivitāte, un tām, visticamāk, notiek ķīmiskas reakcijas. Piemēram, tiešos saules staros lielapjoma astaksantīna izstrādājumi, kas iesaiņoti bez laba gaismas ekranēšanas, Astaksantīns ātri sadalīsies. Astaksantīna gaismas izraisīta noārdīšanās reakcija galvenokārt notiek caur brīvo radikāļu mehānismu. Fotonu enerģija izraisa ķīmiskas saites astaxanthin molekulās, radot brīvos radikāļus, un šie brīvie radikāļi pēc tam iziet ķēdes reakciju ar apkārtējām molekulām, izraisot ievērojamu astaksantīna zudumu.
3. Skābekļa un mitruma ietekme
Skābeklis ir galvenais reaģents astaksantīna oksidācijas reakcijā. Aerobā vidē Astaksantīna konjugētās dubultās saites viegli reaģē ar skābekli, veidojot tādus oksidācijas produktus kā peroksīdi. Mitrumam ir arī nozīmīga ietekme uz Astaksantīna lielapjoma pulvera stabilitāti. Augsta mitruma vidē mitrums var izraisīt astaksantīna hidrolīzes reakcijas, īpaši brīva stāvokļa astaxanthin. Turklāt mitruma klātbūtne veicina skābekļa izšķīšanu un difūziju ap astaksantīnu, vēl vairāk saasinot oksidācijas reakciju. Piemēram, astaksantīna produktu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts mitrā gaisā.
Astaksantīna saldēšanas priekšrocības
• oksidatīvo reakciju atpalicība
Kā minēts iepriekš, zema temperatūra samazina astaksantīna oksidācijas ātrumu. Atdzesētos apstākļos (parasti 2 - 8 pakāpe) tiek palēnināta astaksantīna molekulu termiskā kustība un samazināts sadursmju biežums ar skābekli. Saskaņā ar ķīmiskās kinētikas principu reakcijas ātrums ir cieši saistīts ar reaģentu molekulu sadursmes biežumu. Kad temperatūra pazeminās, efektīvais sadursmju skaits starp astaksantīna molekulām un skābekļa molekulām samazinās, un oksidācijas reakcijas ātruma konstante samazinās. Piemēram, astaksantīna eļļas gadījumā oksidācijas ātrumu var vairākas reizes samazināt atdzesētā vidē nekā istabas temperatūrā. Atdzesēšana var efektīvi pagarināt astaksantīna produktu glabāšanas laiku un saglabāt to antioksidantu īpašības.
• citu ķīmisko reakciju rašanās samazināšana
Papildus oksidācijas reakcijām saldēšana var arī kavēt astaksantīna hidrolīzes reakcijas. Zemā temperatūrā tiek samazināta ūdens aktivitāte, un mijiedarbība starp astaksantīna molekulām un ūdens molekulām ir novājināta. Tas ir īpaši svarīgi brīvas formas astaksantīnam. Tas ir tāpēc, ka bezmaksas astaksantīns ir jutīgāks pret hidrolīzi. Atdzesēšana samazina hidrolīzes ātrumu. Piemēram, augsta mitruma vidē brīvais astaksantīns dažu dienu laikā var tikt veikts ievērojamā hidrolīzē, ja lielapjoma astaksantīna produkts nav atdzesēts. Atdzesēšana var aizkavēt šīs hidrolīzes reakcijas sākumu nedēļām vai pat mēnešiem.
• Produkta kvalitātes un efektivitātes saglabāšana
Astaksantīna vairumtirdzniecības dažādajām produktu formām saldēšana palīdz saglabāt to kvalitāti un efektivitāti. Astaksantīna eļļās saldēšana saglabā eļļas stabilitāti un neļauj tai oksidēt un mānīt. Tas nodrošina labu astaksantīna šķīdību un stabilitāti eļļā. Astaksantīna pulveriem saldēšana uztur pulveri sausu un samazina mitruma izraisītu aglomerāciju un ķīmiskās reakcijas.
Problēmas Kad astaksantīns nav atdzesēts
• Paātrināta produkta pasliktināšanās
Ja astaxanthin lielapjoma piedevu produkti netiek atdzesēti, pasliktināšanās ātrums ir ievērojami paātrināts vidē augstā temperatūrā. Astaksantīna eļļas gadījumā, piemēram, ja saldēšana netiek ņemta, eļļa dažu nedēļu laikā var parādīt acīmredzamas oksidācijas pazīmes. Piemēram, krāsu aptumšošana un argrišu izskats. Astaksantīna pulvera gadījumā augsta mitruma un augstas temperatūras vidē var rasties sapinēšana un krāsas maiņa. Tas ir saistīts ar paātrinātu oksidāciju un hidrolīzes reakcijām.
• Samazināta produkta efektivitāte
Astaksantīna galvenā vērtība slēpjas tā spēcīgajā antioksidantu iedarbībā. Kad produkts pasliktinās saldēšanas trūkuma dēļ, tiek iznīcināta astaksantīna ķīmiskā struktūra. Tās antioksidanta spēja ir ievērojami samazināta. Piemēram, oksidētais astaksantīns var zaudēt tās konjugētās dubultās saites sistēmas integritāti un nespēj efektīvi samazināt brīvos radikāļus. Turklāt pasliktinātie astaksantīna pulvera lielapjoma produkti var radīt dažus kaitīgus oksidācijas produktus. Šiem produktiem nav tikai antioksidanta efekta, bet arī var būt nelabvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni.
• Saīsiniet produkta glabāšanas laiku
Neatdzesēšana saīsinās Astaksantīna produktu glabāšanas laiku. Vispārīgi runājot, vairuma astaksantīna produktu glabāšanas laiks ar saldēšanu var sasniegt 1 - 2 gadus vai pat ilgāk. Istabas temperatūrā, īpaši sliktos uzglabāšanas apstākļos, glabāšanas laiku var samazināt līdz dažiem mēnešiem vai pat mazāk. Patērētājiem produkts jāizmanto īsākā laika posmā, pretējā gadījumā produkta kvalitāte un efektivitāte netiks garantēta.
Astaksantīnam jābūt atdzesētam. Guanjie Biotech ir lielapjoma astaxanthin piegādātājs. Mūsu astaksantīns ir stabils. Kvalitāti var garantēt. Ja esat astaksantīna pārtikas ražotājs, jūsu izstrādājumos varat izvēlēties mūsu Astaksantīna pulveri vai astaksantīna šķidrumu. Laipni lūdzam jautātinfo@gybiotech.com.