Lielapjoma saulespuķu lecitīns un saulespuķu eļļa ir divas parastas augu iegūtas pārtikas sastāvdaļas. Lai arī tie abi ir iegūti no saulespuķēm, viņiem ir būtiskas atšķirības ķīmiskajā sastāvā, uzturvērtībā un lietojumos. Lai labāk izprastu to atšķirības, mums tās jāanalizē no vairākām perspektīvām. Tie ietver to avotus, sastāvdaļas, funkcijas, ietekmi uz veselību un pielietojumiem.
Definīcija:
● Saulespuķu lecitīns
Saulespuķu lecitīns ir dabiska fosfolipīdu viela, kas ekstrahēta no saulespuķu sēklām. Tās galvenā sastāvdaļa ir lecitīns. Lecitīna pulvera lielapjoma ir lipīdu vielu klase, kas satur fosfoglicerīdus, un tai ir svarīga loma šūnu membrānu struktūrā. Tās struktūra parasti satur glicerīna mugurkaulu ar divām taukskābju ķēdēm un hidrofilu daļu, kas satur fosforu. Tāpēc tam ir laba emulģēšana, izkliede un aizsardzības funkcijas. Saulespuķu lecitīns ir bagāts ar fosfolipīdiem. Jo īpaši PC ir svarīga bioaktīva viela.
● Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļa ir augu eļļa, kas ekstrahēta no saulespuķu sēklām. Saulespuķu eļļu galvenokārt veido nepiesātinātas taukskābes. Jo īpaši linolskābe (omega -6 polinepiesātinātā taukskābe). Turklāt tas satur dažas mononepiesātinātās taukskābes (piemēram, oleīnskābi) un nelielu daudzumu piesātinātu taukskābju. Tā ir augu eļļa, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā un pārtikas pārstrādē. Tas ir populārs ar savu vieglo garšu un augstas temperatūras stabilitāti.
Ekstrakcijas process
● Saulespuķu lecitīns
Saulespuķu lecitīnu parasti ekstrahē no saulespuķu eļļas maltītes, saulespuķu eļļas pārstrādes blakusproduktu. Ekstrakcijas procesā saulespuķu eļļu vispirms iegūst no saulespuķu sēklām, nospiežot vai ekstrahējot šķīdinātāju. Atlikušo eļļas maltīti sīkāk apstrādā un hidratē, lai noņemtu taukskābes un piemaisījumus. Tas var iegūt ar lecitīnu bagātas vielas. Ekstrahētais beztaras saulespuķu lecitīns parasti parādās kā dzeltens pulveris vai daļēji cieta viela. To var izmantot dažādiem rūpnieciskiem mērķiem. Piemēram, pārtika, veselības produkti, kosmētika utt.
● Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļas ekstrahēšanai ir divas galvenās metodes: mehāniska presēšana un ekstrakcija ar šķīdinātāju. Mehāniskā presēšana ir izspiest eļļu no saulespuķu sēklām ar fizisku spiedienu. Šī metode saglabā vairāk barības vielu, bet eļļas raža ir zemāka. Šķīdinātāja ekstrakcijas metode ir izšķīdināt eļļu no saulespuķu sēklām, izmantojot šķīdinātāju (piemēram, heksānu). Pēc tam šķīdinātāju noņem, iztvaikojot, lai iegūtu augstu saulespuķu eļļas ražu.
Fizikālās īpašības
1. Saulespuķu lecitīns
● Izskats:
Saulespuķu lecitīns parasti ir gaiši dzeltens vai brūns vienreizējs vai pulveris. Krāsas dziļums ir atkarīgs no tās tīrības un apstrādes tehnoloģijas. Saulespuķu lecitīna vairumtirdzniecības krāsa ar augstāku tīrību ir salīdzinoši vieglāka.
● Smarža:
Tam ir viegls saulespuķu sēklu aromāts un nav acīmredzamas smakas. Tomēr uzglabāšanas laikā, ja to ietekmē tādi faktori kā oksidācija, var radīt dažas nepatīkamas smakas.
● Šķīdība:
Saulespuķu lecitīns nešķīst ūdenī, bet tas var veidot koloidālu šķīdumu ūdenī. Tas notiek tāpēc, ka tās molekulārajai struktūrai ir gan hidrofīla galva, gan hidrofobiska aste, kas tai piešķir emulģējošas īpašības. Tas šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, etanolā un hloroformā.
● stabilitāte:
Saulespuķu lecitīnam ir noteikta higroskopiskuma pakāpe, un tas ir viegli oksidēts un pasliktinās gaisā. Tāpēc lielapjoma saulespuķu lecitīns parasti ir jāuzglabā sausos, vēsos un aizzīmogotos apstākļos, lai saglabātu tā kvalitāti un darbību.
2. Saulespuķu eļļa
● Izskats:
Rafinēta saulespuķu eļļa ir dzidra un caurspīdīga, gaiši dzeltena un bez smaržas. Zem gaismas tam ir laba caurspīdīgums un spīdums.
● smarža:
Tam ir unikāls saulespuķu sēklu aromāts un tīra garša. Eļļai, kas izgatavota no dažādām saulespuķu sēklu šķirnēm, var būt nedaudz atšķirīgi aromāti.
● Šķīdība:
Saulespuķu eļļa nešķīst ūdenī un var būt sajaukta ar lielāko daļu organisko šķīdinātāju. Lietojot eļļas un taukus, šis īpašums ļauj to sajaukt ar citām eļļām vai organiskiem šķīdinātājiem, lai tos izmantotu dažādos rūpniecības un pārtikas pārstrādes laukos.
● stabilitāte:
Saulespuķu eļļa ir samērā stabila istabas temperatūrā, bet tai ir tendence uz oksidāciju, hidrolīzi un citām reakcijām augstā temperatūrā, gaismā, skābeklī un citos apstākļos. Tas izraisa naftas sasmaukšanu un rada smaku un kaitīgas vielas. Tāpēc saulespuķu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā, vieglā vietā un jāpievērš uzmanība blīvēšanai, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.
Ķīmiskais sastāvs
1. Saulespuķu lecitīns
Saulespuķu lecitīns galvenokārt sastāv no lecitīna molekulām. Visizplatītākais no tiem ir fosfatidilholīns (PC). Lecitīns ir fosfolipīdu veids, kas satur glicerīna skeletu, divas taukskābju ķēdes un fosfātu grupa. Sakarā ar lecitīna hidrofilo un hidrofobisko daļu strukturālajām īpašībām tam ir laba emulģējoša iedarbība. Organiskā saulespuķu lecitīna tarā ir arī noteikts daudzums citu fosfolipīdu vielu, piemēram, PE un PS. Tas ietekmē šūnu membrānas struktūru, veicinot lipīdu metabolismu un uzturot nervu sistēmas veselību.
Saulespuķu lecitīns satur arī dažādus taukos šķīstošus vitamīnus. Piemēram, E vitamīns. Tas ir spēcīgs antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem. Turklāt saulespuķu lecitīns var saturēt arī nelielu daudzumu augu sterīnu un citu labvēlīgu fitoķīmisko vielu.
2. Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļas galvenā sastāvdaļa ir taukskābes. Starp tiem galvenā linolskābe ir galvenā, kas veido vairāk nekā 50% no kopējām taukskābēm. Saulespuķu eļļa satur arī noteiktu daudzumu mononepiesātināto taukskābju, kā arī nelielu daudzumu piesātināto taukskābju. Turklāt saulespuķu eļļa satur dabiskus antioksidantus.
Ietekme uz veselību
1. Saulespuķu lecitīns
Lielapjoma saulespuķu lecitīns ir svarīga fosfolipīdu viela. Cilvēka ķermenī tas spēlē vairākas lomas. Lecitīns ir labvēlīgs smadzenēm un nervu sistēmai, un fosfatidilholīns tiek uzskatīts par galveno vielu nervu funkcijas uzturēšanai un atmiņas veicināšanai. Turklāt, ņemot vērā tās labās emulģējošās īpašības, pārtikas rūpniecībā plaši izmanto arī organisko saulespuķu lecitīna pulvera tilpumu. Kā emulgators un stabilizators tas palīdz uzlabot ēdiena tekstūru un garšu.
2. Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļa ir bagāta ar linolskābi un ir veselīga augu eļļa. Bet tam ir arī daži strīdi par veselību. Tā kā linolskābe saulespuķu eļļā pieder omega -6 taukskābēm. Pārmērīga omega -6 taukskābju uzņemšana var izraisīt iekaisuma reakcijas palielināšanos organismā. Tāpēc ir svarīgi uzturēt mērenu uzņemšanu un līdzsvarotu omega -3 taukskābju uzņemšanu.
Pieteikumi:
1. Saulespuķu lecitīns
● Pārtikas rūpniecība:
To plaši izmanto maizes, cepumu, šokolādes, piena produktu, gaļas produktu un citu pārtikas produktu ražošanā. Maizes gatavošanā to var izmantot kā emulgatoru, kas var palielināt maizes tilpumu un maigumu un pagarināt maizes glabāšanas laiku. Šokolādes gadījumā tas var novērst eļļas atdalīšanu un kristalizāciju un uzlabot šokolādes garšu un stabilitāti.
Veselības aprūpes produktu rūpniecība: tas ir piemērots dažādām grupām, piemēram, pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un bērniem, un to izmanto, lai uzlabotu atmiņu, regulētu asiņu lipīdus, aizsargātu aknas utt.
● Kosmētikas nozare:
To pievieno ādas kopšanas līdzekļiem un kosmētikai, izmantojot tā emulģēšanu, mitrināšanu un antioksidantu īpašības. Krēmos un losjonos. Lielapjoma saulespuķu lecitīnu var izmantot kā emulgatoru, lai produkta tekstūra būtu smalkāka un stabilāka, vienlaikus arī mitrinoša, lai novērstu sausu ādu. Kosmētikā, piemēram, lūpu krāsas un acu ēnas, tā var mitrināt un izkliedēt pigmentus.
2. Saulespuķu eļļa
Gatavošanas lauks: tā ir parasti lietota ēdama eļļa, kas ir piemērota dažādām gatavošanas metodēm. Piemēram, cepšana, maisīšana, cepšana, cepšana, cepšana, aukstie salāti utt.
Lai arī gan saulespuķu lecitīna, gan saulespuķu eļļa ir iegūta no saulespuķu sēklām, to ķīmiskais sastāvs, ietekme uz veselību un pielietojuma zonām ir atšķirīga. Saulespuķu lecitīnu kā fosfolipīdu vielu galvenokārt izmanto emulgatoru, veselības produktu un kosmētikas izejvielu veidā. Saulespuķu eļļu plaši izmanto kā cepamo eļļu. Izvēloties starp šiem diviem produktiem, jums jāizlemj, pamatojoties uz individuālajām veselības vajadzībām un lietošanas mērķi. Piemēram, ja jūs meklējat papildinājumu smadzeņu funkcijas vai aknu veselības uzlabošanai, saulespuķu lecitīns var būt laba izvēle. Guanjie Biotech ir koncentrējusies uz lielapjoma saulespuķu lecitīna pētniecību un attīstību, ražošanu, testēšanu un pārdošanu. Mēs varam sniegt jums bezmaksas paraugus, lai jūs varētu veikt testus. Ja jums ir nepieciešams lielapjoma saulespuķu lecitīns, lūdzu, nevilcinieties ar mums sazinātiesinfo@gybiotech.com.
