KāpēcVaiAuzu beta{0}}glikānsNavSatur glutēnu?
Lai atbildētu uz jautājumu "Vai auzu beta{0}glikāns satur lipekli?", vispirms ir jāprecizē jēdziena "glutēns" definīcija un auzu klasifikācija graudaugu saimē.
Kas ir lipeklis?
Glutēns nav atsevišķa viela, bet gan uzglabāšanas olbaltumvielu klase, kas atrodama konkrētos graudos. Tās galvenās sastāvdaļas ir prolilglutenīns un glutenīns, kas ir bagāti ar prolīnu un glutamīnu. To unikālās aminoskābju secības apgrūtina cilvēka gremošanas enzīmu pilnīgu sadalīšanos. Tāpēc celiakijas slimniekiem lipeklis var izraisīt imūnsistēmu, lai uzbruktu zarnu audiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka dabā sastopami glutēnu -saturoši graudi ir tikai kvieši (tostarp speltas kvieši, kamba utt.), mieži, rudzi un to hibrīdi. Citiem graudiem nav gēna, lai ražotu lipekli.
Auzu sugu atšķirības
Botāniski auzas pieder pie *Avena* ģints Poaceae dzimtā. Lai gan tie pieder vienai ģimenei kā kvieši (*Triticum*) un mieži (*Hypericum*), tās ir dažādas ģints un tām ir būtiskas ģenētiskas atšķirības. Auzu galveno uzglabāšanas proteīnu sauc par auzu globulīnu, kas pēc struktūras ir vairāk līdzīgs pākšaugu proteīniem un kam ir ļoti zema homoloģija ar toksisko prolizīna secību, kas atrodama kviešos. Daudzi uz pierādījumiem balstīti-pētījumi, tostarp raksti, kas publicēti tādos autoritatīvos žurnālos kā *Gastroenterology*, ir parādījuši, ka tīras, nepiesārņotas auzas neizraisa zarnu gļotādas bojājumus pacientiem ar celiakiju. Citiem vārdiem sakot, auzas "neražo" toksiskus lipekļa fragmentus.
-Glikāna galvenā atšķirība
Tas ir vissvarīgākais punkts. Ķīmiski auzu beta{1}glikāna pulveris ir polisaharīds, ti, ogļhidrāts, nevis olbaltumviela. Tās ir lielas-molekulāras-diētiskās šķiedras, ko veido D-glikāna monosaharīdi, kas saistīti ar -glikozīdu saitēm. Glutēns ir slāpekli{10}}saturošs proteīns, savukārt -glikāna molekulas vispār nesatur slāpekli. Tāpēc loģiski var apgalvot, ka neatkarīgi no tā, vai -glikāns ir iegūts no auzām, miežiem vai rauga, tā ogļhidrātu daba nosaka, ka tas nevar saturēt lipekli fiziski un ķīmiski.
Galvenais iemesls, kāpēc auzas dabiski nesatur lipekli-, ir tas, ka tām nav gēnu lipekļa proteīna sintezēšanai. Pati auzu globulīna struktūra pilnīgi atšķiras no toksiskā lipekļa. Turklāt auzu beta-glikāna pulveris ir polisaharīds, un tam nav nekāda sakara ar lipekli, kura pamatā ir proteīns-. Patērētājiem jāuzmanās nevis no pašām auzām, bet gan no eksogēniem graudiem, piemēram, kviešiem un miežiem, kas var tikt sajaukti ražas novākšanas un pārstrādes laikā.
Kā ražotAuzu beta{0}}glikānsBezGlutēns?
Tas ir galvenais, lai atrisinātu noslēpumu "vai tas satur lipekli". Parastie auzu milti, jo tie nav attīrīti, patiešām var saturēt auzu proteīnu, tādējādi radot bažas. Tomēr kā lielapjoma izejviela auzu -glikāna ražošanas process būtībā atrisina krusteniskā-piesārņojuma problēmu, izmantojot progresīvu atdalīšanas tehnoloģiju. Saskaņā ar nozares-standarta ekstrakcijas procesiem augstas-tīrības auzu beta-glikāna pulvera ekstrakcija parasti ietver šādas galvenās darbības:
1. darbība: izejvielu pārbaude
Tiek atlasītas ne-ĢMO, ilgtspējīgi audzētas auzas, un vispirms tiek noņemti visi piesārņojošie graudi, piemēram, kvieši vai mieži.
2. darbība. Fiziskā/fermentātiskā atdalīšana
Attaukoto auzu beta{0}glikāna pulveri sajauc ar ūdeni un pievieno -amilāzi (lieto cietes noārdīšanai) un specifiskas proteāzes. Proteāzei ir izšķiroša nozīme-tā ir īpaši izstrādāta, lai no auzām sadalītu un noņemtu proteīna komponentus, tostarp auzu proteīnu un visus iespējamos lipekļa proteīna daudzumus. Šajā posmā olbaltumvielas tiek hidrolizētas kā piemaisījumi.
3. darbība: attīrīšana un filtrēšana
Produktam tiek veikta daudzpakāpju filtrēšana (piemēram, mikrofiltrēšana un ultrafiltrācija), jonu apmaiņas sveķu atsāļošana un atkrāsošana, kā arī spirta izgulsnēšana. Ultrafiltrācijas membrānas tehnoloģija var precīzi noturēt -glikānu, pamatojoties uz molekulmasu (parasti no desmitiem tūkstošu līdz miljoniem daltonu), vienlaikus ļaujot iziet cauri mazākām olbaltumvielu molekulām (peptīdiem) un pelniem. Šis process palielina produkta tīrību līdz vairāk nekā 95%. 4. darbība: galīgā verifikācija
Pēc iepriekš minētā procesa gala auzu beta{0}glikāna pulverī ir ārkārtīgi zems olbaltumvielu saturs. Saskaņā ar nozares standartiem augstas -tīrības pakāpes produktos var būt tikai neliels daudzums atlikušo aminoskābju, taču tiem vairs nav pilnīgas olbaltumvielu struktūras, un tos nevar identificēt kā lipekli, izmantojot tradicionālos lipekļa noteikšanas komplektus (pamatojoties uz ELISA).
Kā izvēlēties bezglutēna{0}}auzu beta-glikānu?
Lai izvēlētos glutēnu -bezglutēnu auzu beta-glikāna pulveri, ir jāizvairās no savstarpēja-piesārņojuma un jāapstiprina procesa tīrība.
Pirmkārt, pārbaudiet produkta sertifikāciju.
Meklējiet tieši produktus, kas apzīmēti kā “Sertifikāts bez glutēna-” vai “Bez glutēna-”. Šī ir vistiešākā drošības garantija, kas parasti nozīmē, ka produkts ir izturējis trešās puses-pārbaudi un lipekļa saturs ir zemāks par starptautiskajiem standartiem (piemēram,<20 ppm).
Otrkārt, pārbaudiet sastāvdaļas un piegādātāja fonu.
Apstipriniet, ka izejviela ir tikai "auzas", nevis sajaukta ar miežiem, kviešiem vai citiem graudiem. Dodiet priekšroku piegādātājiem ar savām rūpnīcām un pētniecības un attīstības iespējām. Šie piegādātāji var kontrolēt ne-ĢMO auzu kvalitāti no avota un izmantot uzlabotus attīrīšanas procesus, piemēram, membrānas atdalīšanu, lai palielinātu -glikāna tīrību līdz vairāk nekā 95%. Augsta tīrība nozīmē, ka olbaltumvielas (tostarp lipeklis) tiek izņemtas pēc iespējas lielākā mērā.
Visbeidzot, pievērsiet uzmanību ražošanas līnijas izolācijai.
Uzziniet, vai produkts tiek apstrādāts īpašā ražošanas līnijā, lai izvairītos no krusteniskā piesārņojuma ar glutēnu-saturošiem graudiem. Augstas tīrības specifikāciju apvienošana ar piegādātāja kvalitātes sistēmu (piemēram, ISO sertifikātu), nodrošinās drošu un uzticamu glutēnu -nesaturošu auzu -glikānu.
Secinājums
Rezumējot, auzu -glikāns ir attīrīts polisaharīds. Auzu beta{2}glikāna pulveris ir absolūti bez lipekļa-. Tas ir lielisks tauku aizstājējs un tekstūras modifikators, un pēdējos gados to plaši izmanto glutēnu{5} nesaturošos cepumos. Pētījumi liecina, ka auzu beta{7}glikānu pulvera pievienošana var ievērojami uzlabot glutēnu{8} nesaturošu kūku tekstūru, apjomu un maņu pievilcību, atrisinot izplatītās problēmas, kas saistītas ar "sausumu, drupināšanu un sliktu garšu" pārtikas produktos, kas nesatur lipekli.
Guanjie Biotech piegādā beztaras auzu beta{0}glikāna pulveri, kas ne tikai apmierina nozares pieprasījumu pēc funkcionālām piedevām, bet arī nodrošina drošus un efektīvus risinājumus klientiem vairāk nekā 100 valstīs visā pasaulē, izmantojot augstas -tīrības fizikāli ķīmiskos rādītājus un stingru piegādes ķēdes izolāciju.
Ja izstrādājat funkcionālu pārtiku, medicīnisko pārtiku vai uztura bagātinātājus cilvēkiem ar alerģiju pret lipekli, ir ļoti svarīgi izvēlēties augstas -tīrības auzu beta-glikāna izejvielas ar stingru kvalitātes sistēmu. Lūdzu, sazinieties ar mums pa e-pastu info@gybiotech.com.
Atsauces:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui u.c. -glikāna un fenolskābju sadalījums klijās, kas iegūtas neapstrādātu auzu rīsu un auzu miltu apstrādē [J]. Pārtikas zinātne, 2018(10): 1.-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui u.c. Auzu -glikāna [J] sasaldēšanas-atkausēšanas ekstrakcija un struktūras raksturojums. Ķīniešu pārtikas zinātnes žurnāls.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Ultraskaņas-balstīta un enzīmu-pamatota metode -glikānu izolēšanai no auzu klijām[J]. Biotehnoloģija, 2023(1).
[4] María Inés P, et al. Auzu pievienošanas drošība bezglutēnu{2}}diētai pacientiem ar celiakiju: sistemātisks klīnisko un novērošanas pētījumu pārskats un meta{3}}analīze[J]. Gastroenteroloģija, 2017.
[5] Foodmate.com. Funkcionālie pārtikas produkti-Diētiskās šķiedras [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid{10}}
[6] Mei Z, Wang W, Feng X u.c. Mehānisms, kas ir pamatā šķīstošā auzu -glikāna un tējas polifenolu ietekmei uz kviešu lipekļa agregācijas īpašībām[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 288: 138669.
[7] Pediatrijas robežas. Auzu drošība bērnu ar celiakiju uzturā: pārskats [J]. Pediatrijas robežas, 2019.
