Tīrs stevijas ekstrakta pulverisir dabisks saldinātājs, kas iegūts no Stevijas auga. Tās galvenās aktīvās sastāvdaļas ir steviosīds, un Rebaudioside A. Stevijai ir augsta salduma un zema kaloriju īpašības, un tā neietekmē cukura līmeni asinīs. Tāpēc to plaši izmanto pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Tas ir īpaši labvēlīgs veselīgam pārtikas produktos un funkcionālos pārtikas produktos.
Stevijas pielietojums cepšanā
Stevija cepšanas nozarē kļūst ļoti karsta. To var izmantot, lai pagatavotu dažādus ceptus produktus, piemēram, kūkas, cepumus, maizi, smalkmaizītes, cepumus, saldos pīrāgus utt. Stevijas pielietojums cepšanā galvenokārt ir saistīts ar tā unikālajām īpašībām un veselības priekšrocībām.
WHy stevia tiek izmantots cepšanā?
1. Dabisks zemu kaloriju saldinātājs
Stevija ir 200-300 reizes saldāka nekā saharoze, bet kalorijas ir gandrīz nulle. Stevijas saldums ir salīdzinoši unikāls, ar lēnu sākotnējo saldumu, bet saldums ilgst ilgāk. Tam var būt neliela lakrica garša vai rūgtums, it īpaši, ja to izmanto augstā koncentrācijā. Mērena lietošana vai sajaukšana ar citiem saldinātājiem (piemēram, eritritolu un maltitolu) var uzlabot garšu. Cepot Stevijas lietošana var samazināt produkta kopējo kaloriju, vienlaikus saglabājot saldu garšu.
2. neietekmē cukura līmeni asinīs
Tiem, kam jākontrolē kaloriju uzņemšana, tradicionālo saldinātāju, piemēram, saharozes ar steviju, aizstāšana var ievērojami samazināt kaloriju saturu ceptos izstrādājumos. Piemēram, pagatavojot desertus, piemēram, kūkas un cepumus, tīra stevia ekstrakta pulvera lietošana ļauj cilvēkiem baudīt garšīgu ēdienu, neuztraucoties par tādām problēmām kā pārmērīga kaloriju uzņemšana, kas izraisa svara pieaugumu. Stevija neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir piemērots diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuriem stingri jākontrolē cukura līmenis asinīs. Tāpēc viņi var arī nobaudīt dažādas garšīgas ceptas preces un uzlabot to dzīves kvalitāti.
3. Spēcīga augstas temperatūras stabilitāte
Stevijai ir laba termiskā stabilitāte, un tā var izturēt augstu temperatūru virs 200 grādiem. Tāpēc lielākajā daļā cepšanas procesu tas nesadalīs un neradīs rūgtumu. Steviju var izmantot, lai pagatavotu ceptu preci, piemēram, cepumus, kūkas un maizi, sildīšanas dēļ nezaudējot saldumu.
4. Tilpums un tekstūra
Stevija ir daudz saldāka nekā saharoze. Tāpēc to izmanto ļoti mazos daudzumos. Papildus salduma nodrošināšanai saharoze ietekmē arī ceptu preču apjomu, tekstūru un mitruma aizturi. Tieši aizstājot saharozi ar steviju, var rasties tādas problēmas kā samazināts kūku tilpums, rūdīti sīkdatnes un sausa garša.
5. Higroskopiskums
Pati organiskā stevia pulvera lielapjoma ir zema higroskopitāte, un tā nevar bloķēt mitrumu, piemēram, saharozi. Tas var izraisīt ceptas preces sausas vai rūdītas. Risinājums var būt citu mitrinātāju pievienošana. Piemēram, ābolu mērce, medus vai poliola saldinātāji, piemēram, eritritols. Tas var saglabāt produkta mitrumu.
6. Fermentācijas efekts
Maizē vai citos ceptos produktos, kuriem nepieciešama rauga fermentācija, 100 stevia pulveris nevar nodrošināt enerģiju, kas nepieciešama raugam, kas nepieciešama raugam, piemēram, saharozei. Risinājums var būt nelielu daudzumu saharozes daudzumu vai citu ogļhidrātu izmantošanu, kurus var raudzēt (piemēram, maltoze vai medus).
7. Pieaugošais pieprasījums veselības tirgū
Tā kā patērētāji arvien vairāk un vairāk uzmanības pievērš veselīgai pārtikai un dabiskām sastāvdaļām, Pure Stevia ekstrakta pulverim ir dabiski avoti un veselīgas īpašības. Cepšanas nozarei ir kļuvusi par svarīgu izvēli izstrādāt novatoriskus produktus.
8. Izmaksu priekšrocība:
Stevijai ir ļoti augsts saldums. Lai sasniegtu tādu pašu salduma efektu, ir nepieciešams tikai ļoti mazs stevijas daudzums kā liels daudzums saharozes. Tāpēc ilgtermiņā Stevijas izmantošana zināmā mērā var samazināt cepto preču ražošanas izmaksas un uzlabot ekonomiskos ieguvumus.
Stevijas ietekme, ko izmanto cepšanā
1. Ietekme uz garšu:
Ceptiem izstrādājumiem, kas izgatavoti no tīra stevia lapu ekstrakta, ir viegla garša. Cukura uzkrāšanās dēļ tas nejutīsies pārāk salds. Piemēram, gatavojot sūkļa kūkas, stevijas ekstrakta lielapjoma var padarīt kūku maigu un blīvu. Garšē nav acīmredzamas atšķirības, salīdzinot ar kūkām, kas izgatavotas ar saharozi. Pat zemu kaloriju īpašību dēļ tas patērētājiem liks ēšanas laikā justies atsvaidzinātākam.
2. Ietekme uz krāsu:
100 stevia ekstrakts var arī padarīt ceptu preces cepšanas procesā ir laba krāsa. Cepot maizi vai cepumus, Maillard reakcijā piedalīsies dabiskais stevijas pulveris. Tas var padarīt produkta virsmu veidot pievilcīgu zelta krāsu, un tā var sasniegt krāsojamo efektu, kas līdzīgs tradicionālajiem cukuriem.
3. Ietekme uz glabāšanas laiku:
Lielapjoma organiskajam stevia ekstrakta pulverim ir noteikts antibakteriālais efekts. Tas zināmā mērā var kavēt mikroorganismu augšanu un reprodukciju ceptos izstrādājumos. Tāpēc tas var pagarināt ceptu preču glabāšanas laiku. Piemēram, gatavojot mēness kūkas un citus konditorejas izstrādājumus, Stevijas ekstrakta pulvera lielapjoma izmantošana var samazināt pasliktināšanos, ko izraisa mikrobu augšana, lai produkts varētu saglabāt labu kvalitāti glabāšanas laikā.
ApplikācijasStevijas cepšanā
1. Kūkas un smalkmaizītes
Stevija var aizstāt daļu vai visu saharozi, lai pagatavotu kūkas un smalkmaizītes. Tā kā tīrs stevijas ekstrakta pulveris nenodrošina tilpumu un tekstūru, parasti tiek pievienots celuloze vai polioli, lai uzlabotu cepšanas tekstūru.
2. Cepumi
Veicot cepumus, 100 tīrs stevijas ekstrakts palīdz samazināt cukuru un kalorijas, vienlaikus saglabājot saldumu. Lai nodrošinātu cepumu kraukšķīgo garšu, ir jāpielāgo miltu un tauku attiecība.
3. Maize
Maizes ražošanai ir nepieciešams cukurs kā barības vielu avots rauga fermentācijai. Stevijas ekstrakta šķidrumu nav metabolizēts ar raugu, un parasti tas ir jāsavieno pārī ar citiem cukura avotiem, lai nodrošinātu fermentācijas efektu un maizes paplašināšanos.
4. Braunijas un saldie pīrāgi
Stevijas ekstrakta lielapjoma berza laikā ar augstu cukura līmeni un augstas tauku saturu un saldos pīrāgus var ievērojami samazināt kalorijas, saglabājot saldu garšu. Lai līdzsvarotu garšu, to bieži izmanto ar kakao pulveri un riekstiem.
Piezīmes
• Pēcgarša problēma:
100 procentiem tīra stevijas ekstrakta var būt nedaudz rūgta pēcgarša, īpaši augstā koncentrācijā. Lai uzlabotu garšu, ieteicams to sajaukt ar eritritolu vai mogrosīdu.
• Salduma pielāgošana:
Tā kā Stevijas saldums ir daudz augstāks nekā saharoze, lietojot to, ir nepieciešama salduma konvertēšana. Parasti 1 grams lielapjoma stevia ekstrakta pulvera var aizstāt 200-300 gramus saharozes.
• Tekstūras pielāgošana:
Papildus salduma nodrošināšanai cepšanā cukurs var ietekmēt arī tekstūru un mitruma saturu. Izmantojot organisko šķidruma stevia ekstraktu, ir nepieciešams palielināt šķidrumu vai pievienot uztura šķiedrvielu, lai uzlabotu produkta tekstūru.
Savietojamība ar citām sastāvdaļām:
Ja lielapjoma organiskā stevia ekstrakta pulveris tiek sajaukts ar noteiktām sastāvdaļām, var rasties dažas ķīmiskas reakcijas vai mijiedarbība, kas ietekmē ceptu preču tekstūru un krāsu. Piemēram, sajaucot ar dažām skābām sastāvdaļām, piemēram, citronu sulu, etiķi utt., Var būt samazināts organiskā stevijas ekstrakta pulvera saldums vai var notikt nokrišņi. Tāpēc, lietojot tīru organisko steviju, ir jāpievērš uzmanība savietojamībai ar citām sastāvdaļām, un vajadzības gadījumā var veikt dažus mazus testus, lai noteiktu labāko formulu un procesu.
Produkta kvalitātes stabilitāte:
Sakarā ar nevienmērīgo stevia produktu kvalitāti tirgū, izvēloties 100 STEVIA lapu ekstraktu, ir jāizvēlas produkti ar uzticamu kvalitāti un labu reputāciju, lai nodrošinātu ceptu preču kvalitātes stabilitāti un drošību.
Stevijai ir zemas kaloriju priekšrocības, augsta stabilitāte un nav ietekme uz cukura līmeni asinīs. Tas ir kļuvis par ideālu saldinātāju ceptos izstrādājumos. Pamatoti pielāgojot formulu un procesu, Stevijai var būt lieliska loma cepšanā. Guanjie Biotech ir lielapjoma stevia piegādātājs. Kā viens no Stevia ražotājiem mēs piedāvājam augstas kvalitātes stevijas pulveri. 100 Pure Stevia pulveru ražošanas process ietver daudzus soļus. Sākot no izejvielu izvēles līdz galīgajam iepakojumam, katrā solī ir stingra kvalitātes kontrole. Kvalitāte tiek garantēta, un cena ir konkurētspējīga. Laipni lūdzam konsultēties. Ja jums ir nepieciešams lielapjoma tīrs stevia ekstrakta pulveris, lūdzu, sazinieties ar mums vietnēinfo@gybiotech.com.
