Inulīns ir polisaharīds, kas dabiski atrodams tādos augos kā cigoriņš, sīpols, ķiploki utt. . guanjie biotehnoloģijaslielapjoma inulīna pulverisir no cigoriņa un inulīna ., tā ir veselīga uztura šķiedra un funkcionālā sastāvdaļa . Tam ir dažādas funkcionālās lomas ceptajos izstrādājumos . Tie ietver tekstūras uzlabošanu, uzturēšanas vērtības uzlabošana, kas tiek pagarināta, un kas ir pagarināts. .}} INULIN loma, kas tiek iegūta zemāk, kas tiek iegūts, kas ir izveidots tālāk, no kā zemāk tiek iegūts, kas tiek iegūts, kas ir izveidots tālāk, no kā zemāk tiek iegūts. perspektīvas .
Inulīna polimerizācijas (DP) pakāpe parasti svārstās no 2 - 60. dažādas polimerizācijas pakāpes, kas parasti ietekmē fizikālās un ķīmiskās īpašības (.} Parasti oligomēru inulīnu (dp2 - 9}) ir labāks preBiotiskā funkcija, un to var izmantot ar labvēlīgu uzņēmumu. Augstāka polimerizācijas pakāpe, no otras puses, uzrāda dažādas īpašības, e . g . pārtikas apstrādē .
Fiziskās īpašības un cepšanas korelācija
• Šķīdība
Inulin has good water solubility. When Inulin is dissolved in the water of a dough or batter, it can change the rheological properties of the system. For example, when making bread dough, this makes the dough softer. It absorbs and retains moisture, preventing the dough from drying out too quickly during the baking process and helping to form a better bread organizācija .
Turklāt inulīns var vienmērīgi izkliedēt sastāvdaļu cepšanas ., salīdzinot ar dažām citām nešķīstām šķiedrām, inulīns nerada aptuvenu tekstūru .
• Saldums un garša
Lielapjoma inulīna pulverim ir noteikts saldums . Tā saldums ir apmēram 10% - 30% no saherozes . cepšanā, to var izmantot kā daļēju saharozes aizstājēju, lai nodrošinātu nelielu produktu .. cepumi, inulīna pievienošana var dot cepumiem noteiktu saldumu, vienlaikus samazinot izmantoto saharozes daudzumu .
Pašam inulīnam praktiski nav specifisku aromātu, un tas nesaslasē oriģinālās garšas ceptā izstrādājumā {. Piemēram, šokolādes aromāts, vaniļas aromāts utt. no inulīna var labāk izcelt augļu dabisko saldumu un aromātu .
• Gēla īpašības
Kad inulīna risinājums tiek pakļauts pareizajiem apstākļiem (e . g . pietiekami augsts koncentrācijas, temperatūras maiņa utt. Inulīna gēlu var izmantot kā dabisku želejas līdzekli, aizstājot tradicionālo želatīnu vai agaru utt. konditorejas izstrādājumi, kur želeja līdzīgais insulīns neļauj pildījumu izplūst un uzlabo produkta kvalitāti un izskatu .
Ķīmiskās īpašības un cepšanas nozīme
• Stabilitāte
Tīram inulīna pulverim ir laba termiskā stabilitāte normālas cepšanas temperatūrās . Tas cepšanas laikā {. tas uztur tās ķīmisko struktūru un funkciju augstā temperatūrā .}}}}}}}}}}}} Piemērs. Procesi, neatkarīgi no tā, vai tā ir tradicionālā cepeškrāsns cepšana vai jaunākas augstas temperatūras ātras cepšanas metodes {. Inulīns ir izturīgs arī pret skābu un sārmainu vidi .} Inulīns var pareizi darboties, cepot receptes, kas satur skābu vai alkalīna sastāvdaļas ., vai tā nav tā funkcija, jo tā ir skābes bāzes reakcija, piemēram, ., kas nav tā, ka tā nav tā, lai tā būtu skābes bāzes reakcija, piemēram, ., kas nav tā, lai tā būtu tā, lai tā būtu skābes bāzes reakcija, piemēram, ., kā tas nezaudē tā funkciju, jo skābes bāzes reakcija ir tāda, kā tā, piemēram, kā līdzīga, lai tā būtu tāda, vai tā nav. cepumi .
• Mijiedarbība ar citām sastāvdaļām
Inulīns var mijiedarboties ar olbaltumvielām . mīklā, inulīns var saistīties ar glutēna proteīniem, ietekmējot glutēna veidošanos un mīklas elastību .. Pareizais inulīna daudzums var stiprināt glutēna tīklu un padarīt mīklu, kas ir izturīgāks, tādējādi palīdzot, piemēram, maize, lai to veidotu, un tai ir laba tilpums {{2.}, lai iegūtu piemēru. Stiprinājuma maize, inulīna pievienošana var izraisīt smalkāku un vienveidīgāku maizes iekšējo organizāciju .
Lielapjoma inulīna pulveris mijiedarbojas arī ar cieti . Tas palēnina cietes novecošanos . Tas ir svarīgi, lai saglabātu ceptu produktu maigumu un svaigumu . produktos, piemēram, biskvītiem un kūkām, cietes novecošanās var izraisīt sacietēšanu un sliktu sūdu.}, lai iegūtu bisc, kad BISC, kas veidojas, kad Bisc ir bisc. no inulīna ļauj cepumiem saglabāt labāku tekstūru pat pēc ilgstošas krātuves .
Īpašas lomas maizes izstrādājumos
1. maize
• Apjoms un organizācija
Inulīns palielina maizes tilpumu . maizes mīklas fermentācijas laikā, inulīns nodrošina papildu oglekļa avotu raugam . Raugs var izmantot fruktozes vienības inulīnam fermentācijai, ražojot oglekļa dioksīda gāzi .}}. Maizes tilpuma palielināšana . Tajā pašā laikā inulīna mijiedarbība ar lipekļa olbaltumvielām stiprina lipekļa tīklu, kas labāk spēj iekapsulēt fermentācijas radītās gāzes un neļaut tām izkļūt no bēgšanas ., kā rezultātā iekšējā organizācija, kas veidota ar maizi, kas pievienota., kas ir piemērs, kas ir redzams, kad tas ir pieejams, kas pievienots, kas ir {6. var uzlabot nepietiekama lipekļa veidošanās problēmu pilnās miltos, lai maizes tilpumu un iekšējo struktūru varētu optimizēt .
No mikrostruktūras viedokļa maizes iekšējais poru sadalījums pēc inulīna pievienošanas bija vienveidīgāks . Tas ir tāpēc, ka inulīna klātbūtne padara mīklas reoloģiskās īpašības stabilāku . fermentācijas laikā un cepšanas laikā, bet arī augšanas struktūrai, kas nodrošina vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet vairāk, bet arī arvien vairāk, bet arī arvien vairāk. mīkstāka, smalkāka tekstūra .
• Svaiguma un anti-novecošanās saglabāšana
Kā jau minēts iepriekš, Jeruzalemes artišoks inulīna pulveris var palēnināt cietes novecošanos . maizē, cietes novecošana ir viens no galvenajiem cietības un faktūras pasliktināšanās cēloņiem . inulīns veido kompleksu ar cietes molekulām, kas regulē procesu, kas ir sakārtota procesa procesa process, kas paredzēts. Cietiņa . Tas ļauj maizei uzglabāšanas laikā ilgāku laiku palikt mīkstai {. pētījumos parādīts, ka cietības palielināšanās pēc 2 - 3} DIENAS INULINADADZĪGAS Maizes uzglabāšanas dienās ir ievērojami mazāka nekā ne-inulīna-pievienota maize ..
2. kūkas
• Tekstūra un mute
Inulīns uzlabo kūku . tekstūru kūkas mīklā, inulīns cepšanas procesa laikā var absorbēt ūdeni un padarīt mīklu biezāku ., šī biezākā mīkla var labāk saglabāt kūkas formu un novērst, ka tā sabrūk,} ietekmē arī tām, kas noteiktas, {3 {3 {3, {3, {3, kas tai ir noteikts, {3 {3, {3, kas tai ir noteikts. Piemēram, pagatavojiet kūkas iekšpusi, bet ne pārāk mīkstu ., veidojot sūkļa kūku, pievienojot inulīnu, kūkai var dot elastīgāku tekstūru .
Inulīns var ietekmēt arī kūkas . garšu, jo tai ir noteikts saldums, ir iespējams samazināt saharozes daudzumu un joprojām piešķirt kūkai noteiktu saldumu .}. Insulīns neražo lipīgu sajūtu kā saharoze., kas ir vairāk, ja takai ir mitrums, ja tas ir mitrums, kas ir mitruma propertions, kas, kas, kas ir mitrums, tiek uzskatīts, ka mitrās procedūras tiek veiktas, lai iegūtu mitruma properācijas, kas, kas ir, lai iegūtu mitrumu, kas ir mitruma. mute .
• stabilitāte un glabāšanas laiks
Lielapjoma inulīna pulvera klātbūtne uzlabo kūkas stabilitāti . kūkas pārvadāšanas un uzglabāšanas laikā, inulīns neļauj kūkai no deformācijas vibrācijas vai temperatūras izmaiņu dēļ {. Tā želejas īpašības un mijiedarbība ar cieti var dot cietinošākai struktūrai .}, kas saistīta ar šķelšanās dzīves noteikumiem, inulinas spēju uz to, lai to uzplauktu, lai to uzplauktu, lai to varētu uzglabāt. Kūkas . Tas ilgāku laiku var saglabāt kūku svaigu garšu, pagarināt kūkas glabāšanas laiku un samazināt zaudējumus, ko rada pasliktināšanās .
3. cepumi
• Veidošanās un strukturālā integritāte
Inulīnu var izmantot kā saistvielu cepumu mīklas ražošanā . Tā šķīdības un viskozitātes dēļ, inulīns var padarīt dažādas sastāvdaļas cepumu mīklā labāk kopā . Tas ir svarīgi, lai biskērijas ar sarežģītām formām, un inulīns nodrošina, ka miza nesatur veidnes laikā .}}}}}, kas atrodas bn. Uzlabo cepuma strukturālo integritāti, neļaujot tam salauzt vai sagraut . Piemēram, veidojot sodas cepumus, inulīns piešķir cepumiem neatērējamu malu un vienmērīgāku virsmu .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {
• Garša un aromāts
Inulin bulk powder improves the texture of biscuits. It makes biscuits crispier. This is because Inulin can absorb moisture during baking and form a certain hollow structure, creating a crispy sensation when the biscuit is bitten. At the same time, the sweetness of Inulin can be matched with other flavours in the Biskvīts . Kad pagatavo pikantus cepumus, neliels inulīna saldums darbojas kā garšas līdzsvarotājs . Turklāt inulīns nerada sadedzinātu rūgtumu pēc cepšanas augstā temperatūrā, kā to dara citi saldinātāji, nodrošinot labu aromātu cepumā .}}}}}}}}}}}}} to dara}}}}}}, ko dara}}, kas to dara
Inulīnam ir vairākas svarīgas lomas cepšanā . Tas var uzlabot to produktu tekstūru, mutes seju, apjomu un organizēšanu ar izcilu veiktspēju . Tajā pašā laikā, inulīna lietošanai ir nepieciešama zinātniska kontrole pār to papildinājumu un apstrādei, lai sasniegtu labākos pievienojumus ., ja jūs esat BIOTECH. Jūsu produkti, lūdzu, nekautrējieties sazināties ar mums vietnēinfo@gybiotech.com.
