Jautājums par to, vai100 inulīna pulverissēž uztura zinātnes, bioķīmijas un pārtikas regulēšanas krustojumā. Īsā un tiešā atbilde ir: jā, inulīna pulveris satur kalorijas, bet cilvēka ķermenis tos lielākoties neuzsūc, kā rezultātā tiek iegūts efektīvs kaloriju ieguldījums, kas ir ievērojami zemāks nekā sagremojamie ogļhidrāti.
Šis šķietamais paradokss ir atslēga, lai izprastu inulīna unikālo lomu cilvēka uzturā. Lai pilnībā izprastu, kāpēc tas tā ir, mums ir jāiedziļinās 100 inulīna pulvera ķīmiskajā rakstā, cilvēka gremošanas procesā, zarnu mikrobiotas metaboliskajā aktivitātē un to, kā regulatīvās struktūras klasificē šādas sastāvdaļas.
Bioķīmiskais un fizioloģiskais pamats
Kas ir inulīns?
100 inulīna pulveris ir šķīstošās uztura šķiedras veids, kas īpaši klasificēts kā fruktāns vai oligosaharīds. Tas ir fruktozes molekulu polimērs, ko savieno beta - (2 → 1) glikozidiskās saites. Šī specifiskā ķīmiskā saite ir būtiska, jo cilvēka gremošanas sistēmai trūkst fermentu, kas nepieciešami, lai to sadalītu. Inulīns, protams, ir atrodams dažādos augos, ieskaitot cigoriņu sakni (visbiežāk komerciālo avotu), Jeruzalemes artišoku, ķiplokus, sīpolus, puravus un sparģeļus. Tās ekstrahēto pulvera formu plaši izmanto kā prebiotiku, tauku vai cukura aizstājēju un teksturizatoru funkcionālā pārtikas produktos.
Cilvēka gremošanas process un enzīmu deficīts
Makroelementa kaloriju vērtība ir iegūta no tā absorbcijas un metabolisma organismā. Sagremojamos ogļhidrātus, piemēram, cieti (glikozes polimēru), siekalu un aizkuņģa dziedzera amilāzi sadala maltozē, kuru pēc tam fermenta maltāze pēc tam sadala uz mazās zarnas robežas atsevišķās glikozes molekulās. Šīs glikozes molekulas tiek absorbētas asinsritē, kur tās var izmantot enerģijai, veicinot 4 kalorijas uz gramu.
Beta - (2 → 1) saiknes inulīnā tomēr ir izturīgas pret visu cilvēka gremošanas enzīmu darbību - amilāzi, maltāzi, izomaltāzi un sukrāzi. Tāpēc, kad inulīns iet cauri kuņģim un tievai zarnai, tas lielākoties paliek neskarts un neabsorbēts. Tas būtiski nepaaugstina glikozes līmeni asinīs vai insulīna līmenī, tāpēc tam ir nenozīmīgs glikēmijas indekss. No augšējā GI trakta viedokļa 100 inulīna pulveris veicina nulles kalorijas, jo tas nav absorbēts.
Zarnu mikrobiotas loma
100 inulīna pulvera ceļojums nebeidzas ar tievo zarnu. Tas nonāk pie lielās zarnas (resnās zarnas), kur tas sastopas ar plašu baktēriju - zarnu mikrobiota - ekosistēmu. Šeit stāsts par tā kaloriju saturu kļūst sarežģīts.
Cilvēkiem var trūkt fermentu, lai sagremotu inulīnu, bet daudzām labvēlīgām baktēriju sugām resnās zarnās, īpaši bifidobaktērijās un laktobacilli, ir enzīmu inulināze (vai fruktanāze), kas var šķelt beta saites. Šīs baktēriju raudzēšanas inulīns, izmantojot to kā pārtikas avotu (tātad tā klasifikācija kā prebiotiska - substrāts, kas selektīvi stimulē labvēlīgo baktēriju augšanu).
Šis baktēriju fermentācijas process rada:
Īsi - ķēdes taukskābes (SCFAS): galvenokārt acetāts, propionāts un butirāts.
Gāzes: piemēram, oglekļa dioksīds, ūdeņradis un metāns.
Organiskās skābes un citi metabolīti.
Kaloriju jautājuma centrā ir SCFA. Šīs SCFA absorbē kolonocīti (šūnas, kas izklāj resnās zarnas) un izmanto ķermenis:
• Utyrate ir galvenais kolonocītu enerģijas avots pašiem.
• Acetāts un propionāts nonāk portāla asinsritē uz aknām. Acetātu var izmantot enerģijai perifērajos audos, savukārt propionāts galvenokārt tiek apstrādāts aknās un var ietekmēt glikoneoģenēzi un lipīdu metabolismu.
Šajās SCFA ietvertā enerģija (kalorijas) ir iegūta no sākotnējās inulīna molekulas. Tāpēc, kamēr cilvēka ķermenis tieši neuzsūca inulīnu, tas absorbēja un izmanto baktēriju fermentācijas blakusproduktus, tādējādi iegūstot no tā noteiktu skaitu kaloriju.
Efektīvās kaloriju vērtības novērtēšana
Tā kā fermentācijas process ir neefektīvs un ne visa enerģija no 100 inulīna pulvera tiek pārnesta uz SCFA un pēc tam absorbēta, inulīna efektīvā kaloriju vērtība ir mazāka par standarta 4 kcal/g ogļhidrātiem. Tiek zaudēts ievērojams enerģijas daudzums:
● Baktērijas izmanto enerģiju to augšanai un uzturēšanai.
● Enerģija tiek zaudēta no ķermeņa izraidīto gāzu veidā.
● Enerģija tiek zaudēta baktēriju masas un nefasted inulīna izdalīšanās fekālijā.
Balstoties uz plašiem pētījumiem ar dzīvniekiem un cilvēkiem, zinātniskā vienprātība un regulatīvās struktūras ir noteikušas inulīna un citu šķīstošo raudzējamo šķiedru kaloriju vērtību, kas ir aptuveni 1,0 līdz 1,5 kcal uz gramu. Tāpēc daudzās valstīs uztura etiķetes var uzskaitīt 100 inulīna pulveri.
Pētniecības pierādījums
Ievērojams pētījumu kopums atbalsta zemo kaloriju vērtību 100 inulīna pulverī un tā fizioloģisko iedarbību. Zemāk ir pārskats par galvenajiem pētījumiem un atklājumiem.
Pamatpētījums par šķiedru enerģijas vērtību
Roberta 1988. gada pētījums bija galvenais, izveidojot metodoloģiju, lai noteiktu {- sagremojamo ogļhidrātu enerģijas vērtību. Pētījumā secināts, ka enerģija, kas iegūta no fermentējamām šķiedrām, nav fiksēta, bet to var aprēķināt, pamatojoties uz faktisko SCFA ražošanu un absorbciju, kas veido zaudējumus. Šis modelis lika pamatus vērtībai 1,5–2,0 kcal/g 100 inulīna pulvera piešķiršanai ļoti fermentējamām šķiedrām, kuras vēlāk tika rafinētas uz leju.
Inulīns - specifiski metabolisma pētījumi
Klasisks un bieži - minētais pētījums ir Livesey (1990), kas veica meta - dažādu cilvēku un dzīvnieku pētījumu analīzi par izomaltulozes un citu raudzējamu substrātu enerģijas vērtību. Lai arī tas nav tikai inulīns, tas izveidoja spēcīgu matemātisko modeli enerģijas aprēķināšanai. Pētījums liecināja, ka neto metabolizējamā enerģija lielākajai daļai oligosaharīdu, piemēram, inulīna, ir aptuveni 1,8 kcal/g, bet vēlāk pētījums ar tīru inulīnu bieži atrod vērtības šī diapazona apakšējā galā.
Tiešāks Livesey & Elia (1995) pētījums bija vērsts uz dažādu veidu ogļhidrātu enerģijas vērtībām cilvēka zarnu mikrobiota. Viņi uzsvēra, ka enerģijas ienesīgums ir atkarīgs no fermentācijas vietas, ātruma un apmēra, kā arī no saražoto SCFA veidiem. Viņu analīze palīdzēja konsolidēt uzskatu, ka raudzējamas šķiedras vidēji nodrošina apmēram 2 kcal/g, bet atkal īpašas vērtības 100 inulīna pulverim var atšķirties.
Secinājums
Noslēgumā jāsaka, ka 100 inulīna pulverim ir "nav kaloriju" ir vienkāršojums, kas noderīgs mārketingā, bet neprecīzs no stingras bioķīmiskās perspektīvas. Pati molekula satur ķīmisko enerģiju. Tomēr cilvēka gremošanas fizioloģiskās realitātes dēļ šī enerģija ir tikai daļēji pieejama.
Cilvēka ķermenis darbojas kā inulīna enerģijas "sekundārais patērētājs". Galvenie patērētāji ir resnās zarnas baktērijas, kas veic sākotnējo sabrukumu. Pēc tam ķermenis absorbē baktēriju atkritumu produktus (SCFAS) un iegūst daļu no sākotnējās enerģijas. Process ir neefektīvs, kā rezultātā neto metabolizējamā enerģijas vērtība ir aptuveni 1,0 līdz 1,5 kalorijas uz gramu - apmēram 25–38% no enerģijas, kas iegūta no pilnībā sagremojamiem ogļhidrātiem.
Tāpēc, lai arī tīrs inulīna pulveris nav kalorijs - bez maksas, tā tīrais kaloriju ieguldījums ir pietiekami zems, lai to uzskatītu par lielisku uztura sastāvdaļu svara pārvaldībai, cukura līmeņa kontrolei asinīs un uzlabot zarnu veselību. Tā galvenā vērtība slēpjas nevis minimālā enerģijas ieguldījumā, bet gan spēcīgajā prebiotiskajā funkcijā, kas veicina veselīgu zarnu mikrobiomu ar tālu -, kas nodrošina ieguvumus vispārējai veselībai.
Guanjie Biotech ir tīrs inulīna pulvera piegādātājs, kas piedāvā inulīna pulveri, kas piemērots pārtikai un uzturvielai. Ja jums ir nepieciešams 100 inulīna pulveris, Guanjie Biotech nodrošina augstu - kvalitatīvu inulīna pulveri. Laipni lūdzam uzzināt kopā ar mumsinfo@gybiotech.com.
Atsauces
[1] Gibson, GR, & Roberfroid, MB (1995). Cilvēka resnās zarnas mikrobiota uztura modulācija: prebiotiku jēdziena ieviešana. Journal of Nutrition, *125 *(6), 1401–1412.
[2] Livesey, G. (1990). Uztura šķiedrvielu un cukura spirtu enerģijas vērtības cilvēkam. Uztura izpētes pārskati, *3 *(1), 61–84.
[3] Livesey, G., & Elia, M. (1995). Īsas - ķēdes taukskābes kā enerģijas avots resnajā zarnā: metabolisms un klīniskās sekas. Īsu - ķēdes taukskābju fizioloģiskos un klīniskos aspektos (pp . 427 - 481). Cambridge University Press.
[4] Roberfroid, MB (2007). Inulīns - Tips Fruktāni: funkcionālās pārtikas sastāvdaļas. Journal of Nutrition, *137 *(11 Suppl), 2493S–2502S.
[5] Roberfroid, MB, Gibson, GR, & Delzenne, N. (1993). Oligofruktozes bioķīmija, kas nav - sagremojamā šķiedra: pieeja tās kaloriju vērtības aprēķināšanai. Uztura atsauksmes, *51 *(5), 137–146. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.1993.tb03090.x
[6] ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). (2018). Noteiktu izolētu vai sintētisku non - sagremojamo ogļhidrātu deklarācija kā uztura uztura un papildināšanas faktu etiķetes: Norādījumi rūpniecībai. Iegūts no
[7] Van Loo, J., Coussement, P., de Leenheer, L., Hoebregs, H., & Smits, G. (1995). Par inulīna un oligofruktozes klātbūtni kā dabiskām sastāvdaļām rietumu uzturā. Kritiski pārskati pārtikas zinātnē un uzturā, *35 *(6), 525–552. https://doi.org/10.1080/10408399509527714
[8] WICKERT, MO, & Pfeiffer, AFH (2008). Uztura šķiedrvielu patēriņa un diabēta profilakses metabolisma ietekme. Journal of Nutrition, *138 *(3), 439–442. Whelan, K., & Judd, PA (2010). Prebiotikas un zarnu mikrobiota. Prebiotikas un probiotiku zinātnē un tehnoloģijā (pp . 3-45). Springers, Ņujorka, Ņujorka.
[9] Vilks, BW, Firkins, JL, & Zhang, X. (2003). Uztura šķiedras viskozitāte un tās loma cilvēka gremošanas traktā. Uzlabotā uztura šķiedru tehnoloģijā (pp . 106-115). Blackwell Science Ltd.
