Lielapjoma saulespuķu lecitīns, lielapjoma olu dzeltenuma lecitīns un lielapjoma sojas lecitīnstiek plaši izmantoti kā emulgatori pārtikas rūpniecībā un citās jomās. Tomēr ir dažas atšķirības to ķīmiskajā sastāvā, funkcionālajās īpašībās un pielietojuma efektos. Emulgatoru galvenā loma ir panākt, lai eļļas pilieni eļļas un ūdens maisījumos vienmērīgāk izkliedētos un veidotu stabilas emulsijas, samazinot šķidruma saskarnes spriegumu. Šajā rakstā tiks īpaši aplūkotas atšķirības starp saulespuķu lecitīnu, olu dzeltenuma lecitīnu un sojas lecitīnu kā emulgatoru no šādiem aspektiem.
Kas ir LEcitīns?
Lecitīns ir fosfolipīdu savienojums. Lecitīna pulveris ir plaši atrodams augu un dzīvnieku šūnu membrānās, un tam ir laba emulģēšana, dispersija, eļļošana un daudzas citas īpašības. Viena un tā paša avota lecitīnam ir atšķirīgs taukskābju sastāvs un fosfolipīdu saturs. Rezultātā tie atšķiras pēc emulgācijas veiktspējas, stabilitātes un funkcionālajām īpašībām.
Saulespuķu lecitīns
• Avots un ķīmiskais sastāvs
LielapjomaSaulespuķu lecitīnsir augu lecitīns, kas iegūts no saulespuķu sēklām. Salīdzinot ar citiem lecitīna avotiem, saulespuķu lecitīna ekstrakcijas procesā nav nepieciešami ķīmiski šķīdinātāji. Tāpēc tas tiek uzskatīts par dabiskāku un videi draudzīgāku. Saulespuķu lecitīna galvenās sastāvdaļas ir fosfatidilholīns (PC), fosfatidiletanolamīns (PE) un fosfatidilinozitols (PI). Tas satur arī nelielu daudzumu piesātināto un nepiesātināto taukskābju. Nepiesātināto taukskābju, piemēram, linolskābes (linolskābes) saturs ir augsts.
• Emulģējošas īpašības
Saulespuķu lecitīnam piemīt labas emulģējošas īpašības. Organiskais saulespuķu lecitīns ir piemērots produktiem, kuriem nepieciešams stabilizēt eļļas-ūdens maisījumus. Piemēram, emulģē šokolādi, krējumu, mērces un citus pārtikas produktus. Pateicoties lielajam nepiesātināto taukskābju saturam saulespuķu lecitīnā, tas var efektīvi samazināt virsmas spraigumu, emulģējot taukus un eļļas, veidojot stabilas emulsijas. Turklāt saulespuķu lecitīns nesatur sojas sastāvdaļas. Tāpēc tas ir draudzīgāks patērētājiem ar alerģiju pret soju un tiek plaši izmantots produktos, kuriem nav ĢMO vai bioloģiskās prasības.
• Pielietojuma jomas
Pateicoties tā dabiskajai izcelsmei, nealerģiskajam raksturam un labajai emulgācijas spējai,LielapjomaSaulespuķu lecitīnsir plašs pielietojuma klāsts bērnu pārtikā, bioloģiskajā pārtikā, maizes izstrādājumos un uztura produktos. Turklāt tā labā izkliedējamība un eļļošana ir piemērota arī tādiem produktiem kā tablešu pārklājums farmācijas rūpniecībā un ādas losjoni kosmētikā.
Olu dzeltenuma lecitīns
• Avots un ķīmiskais sastāvs
Lielapjomaolu dzeltenuma lecitīnsir dzīvnieku izcelsmes lecitīns, kas iegūts no olas dzeltenuma. Tās galvenās sastāvdaļas ir līdzīgas augu lecitīna sastāvdaļām, tostarp fosfatidilholīns (PC) un fosfatidiletanolamīns (PE). Tomēr tā taukskābju sastāvs ir atšķirīgs, ar salīdzinoši sabalansētu piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecību. Turklāt olu dzeltenuma lecitīns satur arī augstu holesterīna līmeni, kas zināmā mērā ietekmē tā lietošanas diapazonu.
• Emulģēšanas īpašības
Olu dzeltenuma lecitīnam ir lieliska emulģēšanas spēja. Tas ir īpaši piemērots emulģētu pārtikas produktu, piemēram, majonēzes un krējuma, ražošanai. Tā kā tas var efektīvi sajaukt ūdeni un eļļu, veidojot viendabīgu emulsiju, un tam ir augsta stabilitāte karsēšanas laikā. Tāpēc to parasti izmanto majonēzes, salātu mērču un citu garšvielu ražošanā. Olu dzeltenuma lecitīna emulgācijas spēja izriet no tā fosfolipīdu sastāva un sinerģiskās iedarbības ar dabiski sastopamiem proteīniem. Tāpēc beztaras olu dzeltenuma lecitīna pulvera emulģējošās īpašības ir daudzveidīgākas.
• Pielietojuma jomas
Lielapjomaolu dzeltenuma lecitīnsgalvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. Īpaši maizes izstrādājumos un mērcēs. To var izmantot kā emulgatoru, antioksidantu un stabilizatoru. Tā dabiskā izcelsme un augstā saderība ar pārtikas produktiem padara to plaši izmantotu tradicionālajos pārtikas produktos. Turklāt olu dzeltenumu lecitīnu izmanto arī farmācijā un kosmētikā. Īpaši ādas kopšanas līdzekļos. Tas ir bagāts ar barības vielām un tāpēc palīdz barot un mitrināt ādu.
Sojas lecitīns
• Avots un ķīmiskais sastāvs
Lielapjomasojas lecitīnsir augu lecitīns, kas iegūts no sojas pupiņām, ko galvenokārt iegūst, ekstrahējot un attīrot no sojas eļļas. Galvenās sojas lecitīna sastāvdaļas ir fosfatidilholīns (PC), fosfatidiletanolamīns (PE) un fosfatidilinozitols (PI), un tas ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, piemēram, linolskābi. Sojas lecitīnam ir nedaudz atšķirīgs sastāvs salīdzinājumā ar saulespuķu lecitīnu. Tā fosfolipīdu saturs ir lielāks, un emulgācijas efekts ir nozīmīgāks.
• Emulģēšanas īpašības
Lielais sojas lecitīns ir viens no visbiežāk izmantotajiem emulgatoriem. Tam ir lieliskas emulgācijas un dispersijas īpašības. Tas var efektīvi samazināt eļļas un ūdens saskarnes spriegojumu, lai eļļu varētu vienmērīgi izkliedēt ūdenī, veidojot stabilu emulsiju. Pārtikas rūpniecībā sojas fosfatidilholīnu plaši izmanto šokolādē, saldējumā, maizes izstrādājumos, piena produktos un dažādās mērcēs. Turklāt sojas lecitīnam piemīt antioksidanta un mitrinošas īpašības. Tāpēc to plaši izmanto arī kosmētikā, farmācijā un uztura bagātinātājos.
• Pielietojuma jomas
Lielapjomasojas lecitīnsir lēts, bagātīgs un ar izcilām emulgācijas īpašībām. Tas ir kļuvis par vienu no visizplatītākajiem emulgatoriem pārtikas rūpniecībā. To plaši izmanto ne tikai šokolādes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, bet arī piena produktos, gatavos pārtikas produktos un uztura produktos. Sojas lecitīnu var izmantot arī kā piedevu dzīvnieku barībā, lai uzlabotu barības uzsūkšanos un uzturvērtību.
Trīs salīdzinājumsLecitīns
1. Avots
• Saulespuķu lecitīns: augu avots.LielapjomaSaulespuķu lecitīnsgalvenokārt tiek iegūts no saulespuķu sēklām, nav ĢMO, dabīgs un videi draudzīgs.
• Olu dzeltenuma lecitīns: dzīvnieku izcelsmes avots.Lielapjomaolu dzeltenuma lecitīnstiek iegūts no olu dzeltenumiem un ir bagāts ar holesterīnu un dabīgiem proteīniem.
• Sojas lecitīns: augu avots. Sojas lecitīnu galvenokārt ekstrahē no sojas pupiņām, un to plaši izmanto par zemām izmaksām.
2. Ķīmiskais sastāvs
Visu trīs galvenās sastāvdaļas ir fosfolipīdi. Tomēr to taukskābju sastāvs un citas nejaušas sastāvdaļas atšķiras. Saulespuķu lecitīnā un sojas lecitīnā dominē nepiesātinātās taukskābes. Savukārt olu dzeltenuma lecitīnā ir salīdzinoši augsts piesātināto taukskābju un holesterīna saturs. Uzklāšanas laikā tiem bija atšķirīga emulģēšanas spēja un stabilitāte.
3. Emulģējošas īpašības
Katram no trim emulgatoriem ir savas īpašības:
• Saulespuķu lecitīns:
Organiskajam saulespuķu lecitīna pulveram ir augstāka emulgācijas spēja, piemērots eļļu saturošu produktu emulgēšanai un draudzīgs cilvēkiem ar alerģiju pret soju.
• Olu dzeltenuma lecitīns:
Dabisks avots ar augstu emulgācijas spēju. Īpaši piemērots mērcēm, olbaltumvielu saturs uzlabo emulgācijas efektu.
• Sojas lecitīns:
Lielapjomasojas lecitīnsir rentabls un plaši izmantots pārtikas pārstrādē. Tam ir lieliskas emulģējošas, antioksidanta un izkliedējošas īpašības.
Jomas OfLecitīnsPieteikums
• Saulespuķu lecitīns:
LielapjomaSaulespuķu lecitīnsir piemērots lietošanai pārtikā ar augstām prasībām attiecībā uz ne-ĢMO un bez alergēniem, piemēram, bioloģiskajā pārtikā, bērnu pārtikā un tā tālāk.
• Olu dzeltenuma lecitīns:
Piemērots majonēzei, salātu mērcei, krējumam un citiem mērces produktiem, kā arī labi mitrinošs efekts ādas kopšanas līdzekļos.
• Sojas lecitīns:
Plaši izmanto šokolādē, konditorejas izstrādājumos, maizes izstrādājumos utt. Tam ir gan izmaksu priekšrocības, gan emulgācijas veiktspēja.
saulespuķu lecitīns,Lielapjomaolu dzeltenuma lecitīnsunLielapjomasojas lecitīnskatram no tiem ir savas priekšrocības emulgatoru lietojumos. Izvēloties, kuru lecitīnu lietot, ir jābalstās uz produkta īpašajām vajadzībām. Tiek ņemti vērā tādi faktori kā emulgācijas veiktspēja, izmaksas un sastāvdaļu avots. Guanjie Biotech ir profesionāls lielapjoma lecitīna ražotājs un piegādātājs, laipni lūdzam jautāt mums:info@gybiotech.com.