Vai lecitīns ir olu dzeltenumā vai baltumā?

Lecitīns ir plaši izmantota dabīgā fosfolipīdu izejviela olu pārstrādes, pārtikas sastāvdaļu, veselīgas pārtikas un farmācijas palīgvielu nozarēs. Daudziem pircējiem, produktu izstrādātājiem un ražotājiem bieži rodas būtisks, bet būtisks jautājums: kur irolu lecitīnsatrasts – dzeltenumā vai baltumā? Atbilde ir skaidra: olās esošais lecitīns galvenokārt ir atrodams dzeltenumā, bet baltumā gandrīz nav.

Kas ir lecitīns?

Ķīmiski olu lecitīns galvenokārt attiecas uz fosfatidilholīnu (PC), kā arī līdzās esošu fosfatidiletanolamīnu (PE), fosfatidilinozītu (PI), fosfatidīnskābi (PA) un citiem fosfolipīdu maisījumiem. Dabiskās bioloģiskās sistēmās lecitīns neeksistē brīvi, bet drīzāk kā galvenā šūnu membrānas divslāņa strukturālā sastāvdaļa, kas kopā ar olbaltumvielām, holesterīnu un citiem lipīdiem veido bioloģisko membrānu sistēmu.

No funkcionālā viedokļa lecitīna amfifīlā daba (tam gan hidrofila galva, gan hidrofoba aste) nosaka tā plašo pielietojuma vērtību kā dabiskam emulgatoram, liposomu nesējmateriālam un virsmaktīvām vielām. Izvēloties olu lecitīna izejvielas, lietotāji parasti koncentrējas uz kvantitatīviem rādītājiem, tostarp: fosfatidilholīna saturu (PC%), acetonā -nešķīstošām vielām, skābes vērtību, peroksīda vērtību, šķīdinātāja atliekām un mikrobu ierobežojumiem. Šie fizikāli ķīmiskie rādītāji ir tieši saistīti ar izejvielu avotu.

Vai lecitīns ir olu dzeltenumā vai baltumā?

Lecitīns olās galvenokārt ir atrodams olas dzeltenumā. Olu baltumā ir maz vai nemaz nav lecitīna.

Fosfolipīdu kvantitatīvais sadalījums olās

Lecitīns olā nav vienmērīgi sadalīts. Lielākā daļa lecitīna atrodas olas dzeltenumā. Olu baltumā ir tikai neliels daudzums.

• Lecitīna saturs olu dzeltenumā

Fosfolipīdu saturs olas dzeltenumā (sausā viela) ir aptuveni 8–10 g uz 100 g sausa dzeltenuma. Fosfatidilholīns (PC) veido aptuveni 70–75% no kopējā fosfolipīdu daudzuma. Atlikušie fosfolipīdi ietver fosfatidiletanolamīnu (PE) 15–18%, fosfatidilinozītu (PI) 2–5%, sfingomielīnu (SPH) 2–3% un nelielu daudzumu fosfatidīnskābes (PA).

Uz slapja svara 100 g svaiga olas dzeltenuma satur aptuveni 3,5–4,5 g lecitīna (PC). Olu dzeltenums ir bagātākais lecitīna avots olās. Tas ir arī vienīgais praktiskais avots komerciālai lecitīna ražošanai.

• Lecitīna saturs olu baltumā

Olu baltums satur ļoti maz tauku. Tā kopējais lipīdu saturs ir tikai aptuveni 0,02–0,05%. Fosfolipīdi veido mazāk nekā 10% no šiem lipīdiem. Lecitīna (PC) saturs olu baltumā ir mazāks par 0,005% uz slapja svara.

Absolūtos daudzumos vidēja lieluma{0}}olā ir aptuveni 50 g olu baltuma. Šis olu baltuma daudzums satur mazāk nekā 0,5 mg lecitīna. Salīdzinājumam, vienas olas dzeltenums satur aptuveni 1500–2000 mg lecitīna. Atšķirība ir vairāk nekā 1000 reižu.

Tāpēc lecitīns galvenokārt atrodams olas dzeltenumā. Olu baltums satur tikai nelielu daudzumu. Šī iemesla dēļ olu lecitīna pulvera vai vaska ekstrakcija no olu baltuma nav ne ekonomiski praktiska, ne tehniski iespējama.

Kāpēc Ir TurAtšķirībaslipīdu sastāvā starp olas dzeltenumu un olu baltumu?

Atšķirība lipīdu sastāvā starp olas dzeltenumu un olas baltumu ir saistīta ar to dažādajām bioloģiskajām funkcijām embrija attīstības laikā.

Olu dzeltenums kalpo kā barības vielu rezerve jaunattīstības embrijam. Tas nodrošina enerģiju, membrānu{1}}veidošanas materiālus un signalizācijas molekulas. Dzeltenums satur lielu daudzumu lipoproteīnu, piemēram, zema-blīvuma lipoproteīnus (ZBL) un fosfolipīdus. Fosfolipīdi ir svarīgas šo lipoproteīnu struktūras sastāvdaļas. Tāpēc olu dzeltenuma lecitīna pulveris dabiski ir bagāts ar fosfolipīdiem.

Olu baltumam ir cita loma. Tās galvenā funkcija ir nodrošināt ūdens olbaltumvielu matricu. Tas satur olbaltumvielas, piemēram, ovalbumīnu, ovotransferīnu un lizocīmu. Olu baltums nodrošina arī fizisko aizsardzību un pretmikrobu aizsardzību. Tas nav iesaistīts lipīdu uzglabāšanā vai membrānas veidošanā. Rezultātā tas satur ļoti maz lipīdu un ļoti maz fosfolipīdu.

Bioķīmiskā līmenī olas dzeltenums satur fermentus, kas nepieciešami fosfatidilholīna sintēzei, tostarp CDP-holīna transferāzi. Olu baltums nesatur šo enzīmu sistēmu. Tāpēc fosfolipīdu ražošana olu baltumā ir ārkārtīgi ierobežota.

Kā izvēlēties olu lecitīnu?

Daži ne-profesionāli olu lecitīna piegādātāji var reklamēt produktus kā proteīna lecitīnu" vai veselu olu lecitīnu. Pircējiem rūpīgi jāizskata testu ziņojumi. Fosfatidilholīns (PC) ir galvenais lecitīna kvalitātes rādītājs. Ja PC saturs ir lielāks par 1%, maz ticams, ka olbaltumvielas ir galvenā produkta sastāvdaļa.beztaras olu dzeltenuma lecitīns. Mēs piedāvājam divas produktu formas:

• Olu dzeltenuma lecitīna vasks

Šis olu dzeltenuma lecitīna vaska produkts tiek ražots, izmantojot pārtikas{0}}attaukošanas procesu ar acetonu. Acetona -nešķīstošā saturs tiek kontrolēts 60–70%. Datora saturs parasti ir 20–40%. Tas ir piemērots pārtikas emulgācijai, barības emulgācijai un rūpnieciskām virsmaktīvajām vielām.

• Olu dzeltenuma lecitīna pulveris

Olu dzeltenuma lecitīna pulveris tiek pakļauts papildu attaukošanai un attīrīšanai. Datora saturs var svārstīties no 70% līdz 98%, atkarībā no klienta prasībām. Tas ir piemērots liposomu preparātiem, injicējamām tauku emulsijām, augstākās klases kosmētikai un mākslīgajiem piena produktiem zīdaiņiem.

Visi produkti ir iegūti no olas dzeltenuma. Ražošanas process ietver ekstrakciju ar šķīdinātāju (etanolu vai heksānu), attaukošanu, žāvēšanu un attīrīšanu. Guanjie Biotech ievēro ISO 9001 un GMP standartus. Katra partija tiek pārbaudīta attiecībā uz PC saturu, peroksīda vērtību, šķīdinātāju atliekām un mikrobu ierobežojumiem.

Mūsu lielapjoma olu dzeltenuma lecitīna produkti tiek piegādāti biofarmācijas uzņēmumiem, universitātēm, pārtikas sastāvdaļu izplatītājiem un kosmētikas OEM ražotājiem vairāk nekā 100 valstīs. Mums ir liela pieredze beztaras olu dzeltenuma lecitīna ražošanā.

FAQ:

J. Vai lecitīnu var ekstrahēt no olu baltuma injekcijām{0}}?

A: Nē. Lecitīna saturs olu baltumā ir mazāks par noteikšanas robežu, un ekstrakcijas procesā tiek iestrādāts liels daudzums olbaltumvielu piemaisījumu, tādēļ tas nav piemērots injekcijas tīrības pakāpei.

J: Vai produkti, kas marķēti ar olu dzeltenuma lecitīnu, noteikti ir iegūti no olas dzeltenuma?

A: Atbilstošajos tirgos (piemēram, Ķīnas Lielbritānijā, ES un ASV FDA) olu dzeltenuma lecitīna izcelsme galvenokārt ir no olas dzeltenuma. Tomēr jāņem vērā, ka daži produkti var saturēt piesārņotu sojas lecitīnu. Klientiem jāpieprasa piegādātājiem HPLC hromatogrammas, lai apstiprinātu fosfolipīdu avota raksturlielumus (sojas lecitīns parasti satur lielāku PC īpatsvaru, bez vai ļoti zemu PE, un satur raksturīgu fosfatidilinozītu un fosfatidilserīnu).

J: Kāpēc daži pētījumi apgalvo, ka lecitīns ir arī olu baltumā?

A: Ļoti nedaudzos pamatpētījumos ir atklāti pikomolāri fosfolipīdu līmeņi olu baltumā ultrajutīgos noteikšanas apstākļos (piemēram, masas spektrometrijā), taču šie fosfolipīdi galvenokārt rodas no olu čaumalas membrānas vai ļoti maza atlikušā dzeltenuma membrānas piesārņojuma, un tiem nav rūpnieciskas vērtības.

Secinājums:

Lecitīns ir atrodams olu dzeltenumos, un olu baltumos tā gandrīz nav. To var apstiprināt, izmantojot kvantitatīvo ķīmiju, bioloģisko veidošanos un rūpnieciskās ieguves praksi. Apgalvojumi, ka lecitīnu var iegūt no olu baltumiem un piegādāt komerciālā mērogā, neatbalsta zinātne vai rūpnieciskā realitāte.

Guanjie Biotech ir profesionāls lielapjoma olu dzeltenuma lecitīna piegādātājs. Kā izejvielu avotu mēs izmantojam tikai olu dzeltenumus. Izmantojot stingrus ražošanas procesus un kvalitātes kontroli, mēs piedāvājam stabilus, prasībām atbilstošus un augstas -aktivitātes olu dzeltenuma lecitīna produktus gan vaska, gan pulvera veidā. Izvēloties beztaras olu lecitīna piegādātāju, svarīgi izvērtēt izejvielu avotu, fosfatidilholīna (PC) saturu, oksidācijas indikatorus un šķīdinātāja atlieku līmeni. Piegādes ķēdes lēmumiem jābūt balstītiem arī uz olu dzeltenuma avota kvalitāti un konsistenci.

Lai iegūtu plašāku tehnisko informāciju, tostarp liposomu lietošanas vadlīnijas, daļiņu izmēru sadalījuma datus dažādām PC{0}}satura emulsijām un stabilitātes pētījumu ziņojumus, lūdzu, sazinieties ar Guanjie Biotech tehniskā atbalsta komandu. Mēs koncentrējamies uz uzticamu tehnisko datu un praktisku produktu risinājumu nodrošināšanu. Visa informācija ir pārbaudāma un reproducējama rūpnieciskajiem klientiem visā pasaulē. Laipni lūdzam jautāt ar mums plkstinfo@gybiotech.com.

Atsauce:

[1] Powrie, WD un Nakai, S. (1985). Zinātne par olu. OJ Fletcher (Red.), Egg Science and Technology (pp{10}}). AVI Publishing.

[2] Christie WW, Han X. Lipīdu analīze: izolēšana, atdalīšana, identifikācija un lipidomiskā analīze [M] . 4th ed. Kembridža: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Eiropas Farmakopeja 10.0: Olu lecitīna monogrāfija[S]. Strasbūra: Eiropas Zāļu kvalitātes un veselības aprūpes direktorāts, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Amerikas Savienoto Valstu farmakopeja un nacionālā formula: lecitīna monogrāfija[S]. Rokvila: Amerikas Savienoto Valstu farmakopejas konvencija, 2020. gads.
[5] Al-Abayaji MA Irākas vārītu olu dzeltenuma sastāvdaļu ekstrakcija un noteikšana un lecitīna raksturojums[J]. Pamatizglītības koledžas žurnāls, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Olu-dzeltenuma lipīdu frakcionēšana un lecitīna raksturojums[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Vistu olu vispārīgais ķīmiskais sastāvs. T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta un M. Kim (red.), Vistu olas: viņu pamatzinātnes un lietišķās zinātnes (pp{14}}). CRC Prese.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. un Kobayashi, M. (2024). Plazmalogēnu molekulāro sugu noteikšana vistu olās. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Eiropas Farmakopeja (EP), Amerikas Savienoto Valstu farmakopeja (USP), Ķīnas farmakopeja (ChP).

[10]Bērlijs, RW un Vadehra, DV (1989). Putnu ola: ķīmija un bioloģija. Džons Vīlijs un dēli.